El principi del paper de forn inclou principalment les seves propietats físiques i químiques.
Propietats físiques
El paper de forn és un tipus de paper amb alta tolerància a la temperatura i propietats antiadherents-, que s'utilitza àmpliament en el procés de cocció dels aliments. Normalment es fa amb polpa de cel·lulosa i es processa per tenir certa flexibilitat i plasticitat. Aquestes propietats físiques del paper de forn fan que no sigui fàcil de trencar en condicions d'alta temperatura i que no s'adhereixi als aliments, mantenint la integritat i l'aspecte dels aliments.
Propietats químiques
El procés de producció de paper de forn inclou els passos de selecció de matèries primeres, fabricació de pasta, fabricació de paper i processament i recobriment d'agents antiadherents-. Les matèries primeres habituals inclouen pasta de fusta, fibra de cotó i cel·lulosa. Per tal d'aconseguir resistència a la temperatura i resistència a la peladura, s'afegeix un recobriment de silicona durant el procés de producció. Actualment, els recobriments de silicona en emulsió i sense dissolvents-són més segurs, mentre que els basats en dissolvents-tenen bons efectes pelants, però produiran residus de dissolvents, que són perjudicials per al medi ambient i la salut dels treballadors de la producció. 23. A més, la resistència a l'oli del paper de forn normalment es millora augmentant el grau de batuda del paper, en lloc d'afegir agents a prova d'oli-per garantir la seguretat alimentària.
